人口密集、土地資源緊張、多雨雪天氣、對環境要求較高的地區可選擇發酵罐發酵；北方人口稀少、干旱少雨、場地寬闊的地方，如內蒙古、東北等地，對環境要求較低的地區可選擇條跺式發酵；人口稀少、場地大的地方，對環境氣候等要求介于條跺式和發酵罐之間的，可選擇槽式發酵；具體的發酵設備根據產能和發酵方式選擇。