不同的糧食品種可以選用不同原理和結構的烘干機。 由于對處理量、降水幅度要求的不同，首先要保證糧食烘后品質， 來確定烘干工藝。 普通的烘干工藝均為干燥→緩蘇→熱→冷交替。 但對不同的谷物其烘干加熱時間、緩蘇時間、熱風溫度、糧食溫度和熱風風量等參數不同， 所用的烘干機也就不同。如以小麥為主的產糧區可選擇混流、 順混流和混逆流型式的烘干機。 如以玉米為主的產區可選多級順流烘干機， 一般 3 段以上為好，最大可達5~7 段。如以水稻為主的產區可選擇混流、順混流等低溫、大風量、中間加大緩蘇段的烘干機，連續式烘干機的高度也是一個不可忽視的問題。 順流、順逆流、混流和順混流等處理量在10t/h以上的烘干機都應有足夠的高度或干燥容積，否則一次降水量達不到要求，干燥能力隨之降低。 對不同的糧食和不同的含水率， 應根據烘干期糧食數量的多少對某些參數進行適當調整， 即選擇不同的干燥工藝和烘干機， 如糧食品種多、數量少或分散存放，應選用小型分批 + 循環 , 式烘干機或小型移動式烘干機， 如品種單一、 數量大、 烘干期短， 應選用大型連續式烘干機。 當原糧含水率過大，一次烘干達不到安全水分時，可采用二次低溫烘干的方法。 烘干機熱風溫度和糧食受熱溫度是保證糧食品質的關鍵， 近年來由于對糧食品質和色澤要求的重視，采用適當降低熱風溫度烘干谷物，可提高烘后糧食等級。