選擇谷物干燥條件的基本根據是糧食的原始含水率、收獲方式、成熟度以及糧食的用途。糧食的原始含水率越大，它的熱穩定性即耐溫性越差。不完全成熟的糧食，它的耐溫性 比成熟的糧粒差。新收獲的髙水分的糧食，由于糧粒的成熟度及含水率都不均勻，糧粒表層 還未充分硬化，因此，要采用較低溫度的干燥條件；如果采用髙溫干燥條件，反而損傷糧 粒，造成糧粒表面硬結，使糧粒表面的毛細管遭到大董破壞，從而不利于千燥過程的進行。 為此，在烘干新收獲的高水分糧食時，必需考慮到它的熱穩定性及表面的特點，采取緩和的 干燥條件。