酒曲和芝麻可以發酵制作肥料。酒曲中富含多種微生物，如霉菌、酵母菌等，這些微生物在發酵過程中能夠分解有機物質，產生豐富的酶類和代謝產物。芝麻含有豐富的氮、磷、鉀等營養元素，以及蛋白質、脂肪等有機成分，為微生物的生長和繁殖提供了良好的營養基礎。

制作方法：

原料準備：將芝麻粉碎或打成粉末，與酒曲按一定比例混合。可根據需要添加適量的水，調節濕度，使混合物的含水量保持在適宜發酵的范圍內(一般以手握成團、松手即散為宜)。

發酵過程：將混合好的原料放入發酵容器中，如塑料桶、發酵池等。在發酵過程中，要控制好溫度和濕度。適宜的發酵溫度一般在 25℃ - 35℃之間，濕度保持在 60% - 70%。發酵初期，可適當增加通風，促進微生物的生長和繁殖;隨著發酵的進行，微生物會產生熱量，使溫度升高，此時要注意適當降溫，避免溫度過高影響發酵效果。發酵時間一般為 1 - 3 個月，具體時間可根據發酵情況而定。當發酵物料顏色變深，有濃郁的腐殖質氣味時，說明發酵基本完成。

發酵后的肥料特點：

營養豐富：發酵后的肥料中含有豐富的氮、磷、鉀等大量元素，以及鈣、鎂、鐵、鋅等中微量元素，能夠為植物提供全面的營養支持。

改善土壤結構：肥料中的有機質可以增加土壤的孔隙度，改善土壤的通氣性和保水性，使土壤更加疏松肥沃，有利于根系的生長和發育。

增強土壤肥力：長期使用該肥料可以提高土壤中微生物的活性，促進土壤中養分的循環和轉化，從而增強土壤的肥力，提高土地的生產力。

環保可持續：利用酒曲和芝麻發酵制作肥料，實現了廢棄物的資源化利用，減少了對化學肥料的依賴，降低了農業面源污染，符合環保和可持續發展的要求。

使用注意事項：

腐熟程度：發酵完成的肥料要充分腐熟后才能使用，否則未腐熟的有機物在土壤中繼續發酵會產生熱量，容易燒傷植物根系。

用量控制：使用時要根據植物的種類、生長階段和土壤肥力情況合理控制用量，避免過量使用導致土壤鹽漬化等問題。

使用方法：可作為基肥施用，在種植前將肥料均勻撒施在土壤表面，然后翻耕入土;也可作為追肥，在植物生長過程中，在植株根部周圍開溝或挖穴施入。