用低度酒和玉米桿發酵做有機肥是可行的，但需要注意發酵過程中的一些關鍵因素，以確保有機肥的質量和效果。

首先，玉米秸稈作為有機肥的原料之一，具有豐富的纖維素和半纖維素等有機物質，經過發酵處理可以轉化為優質的有機肥料。而低度酒中含有一定量的酒精和其他有機物質，這些物質在發酵過程中可以提供一定的能量和營養，有助于微生物的生長和繁殖，從而加速有機物質的分解和轉化。

然而，在發酵過程中需要注意以下幾點：

原料配比：低度酒和玉米秸稈的配比需要合理，以確保發酵過程中的碳氮比適中。碳氮比是影響發酵效果的關鍵因素之一，過高或過低的碳氮比都會導致發酵不充分或產生不良氣味。

發酵劑選擇：選擇合適的發酵劑對于提高發酵效率和質量至關重要。發酵劑中應包含能夠分解纖維素、半纖維素等有機物質的微生物，并且這些微生物應能夠適應低度酒中的酒精和其他有機物質環境。

發酵條件控制：發酵過程中的溫度、濕度、通氣量等因素都會影響發酵效果。需要確保發酵堆的溫度適中，濕度適宜，并且保持良好的通氣性，以促進微生物的生長和繁殖。

發酵時間：發酵時間也是影響有機肥質量的關鍵因素之一。需要確保發酵時間足夠長，以使有機物質充分分解和轉化。同時，也需要避免發酵時間過長導致養分損失過多。

此外，還需要注意以下幾點以確保有機肥的安全性和有效性：

避免使用受到污染的原料：低度酒和玉米秸稈應來自可靠的來源，并確保未受到重金屬、農藥等污染物的污染。

定期檢測：在發酵過程中和發酵完成后，需要對有機肥進行定期檢測，以確保其養分含量、有機質含量以及有害物質含量等指標符合相關標準。

正確使用：有機肥在使用時需要根據作物的需求和土壤條件進行合理施用，避免過量施用導致養分浪費或土壤污染。

綜上所述，用低度酒和玉米桿發酵做有機肥是可行的，但需要注意原料配比、發酵劑選擇、發酵條件控制以及發酵時間等因素，以確保有機肥的質量和效果。同時，還需要注意原料的安全性和有機肥的正確使用。